各分工会：
为了打造和谐、健康、文明的校园文化，展示教职工和后勤厨师的厨艺技能，进一步提高教职工的校园文化生活质量，校工会决定举办第十届工会会员美食文化节，现将有关事项通知如下：
一、主办单位：校工会
承办单位：后勤保障服务部、师科公司（乐山陶然居餐饮服务有限公司）
二、活动时间、地点、内容
(一)活动时间：2024年6月13日（周四）14:30-17:00
(二)活动地点：百景苑食堂一楼
(三)活动内容：
1、各分工会教职工厨艺比赛（6月13日14：40—16：30）。
2、后勤保障服务部、师科公司厨艺成果展示（6月13日14：30—17：00）。
3、全校教职工观摩、品尝、抽奖、评比（6月13日15:20——17:00）。
三、教职工厨艺比赛
（一）参赛单位：全校20个分工会组队参加比赛（可联合组队）。请参赛分工会将参赛选手名单及菜品于2024年5月29日前报后保部龚金华老师，QQ：2639334248，电话18280487190（报名表见附件）。
（二）参赛办法
1、以分工会为单位组队（可联合组队），每队4人。
2、每队在以下规定的6个菜品中选做2个菜品完成比赛（其中荤菜四选一，素菜二选一）。
①青笋肉片
主料：猪肉 辅料：青笋
成菜要求：咸鲜味浓，清爽碧绿。
②泡椒兔
主料：鲜兔 辅料：大葱、洋葱、莲藕、青笋
成菜要求：咸鲜酸辣，兔肉嫩滑。
③仔姜牛蛙
主料：牛蛙 辅料：仔姜、青笋
成菜要求：蛙肉滑嫩，仔姜味浓。
④临江鳝丝
主料：鳝鱼 辅料：黄豆芽
成菜要求：麻辣鲜香，家常味浓。
⑤ 凉拌萝卜丝
主料：白萝卜
成菜要求：甜酸麻辣咸鲜香，丝均匀。
⑥ 青椒土豆丝
主料：土豆
成菜要求：咸鲜味浓，颜色清爽，丝均匀。
3、赛场提供做菜所需的原料、常规设备、工具、调味品（如：砧板、刀、炒锅、锅铲、炒勺、油、盐、生抽、老抽、醋、料酒、香油、白糖、味精、鸡精、红油辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、豆瓣、豆粉、干辣椒、胡椒、香菜、藿香、小米辣、小米椒、二荆条、大青椒、大红椒、黄豆芽、青笋、老姜、洋葱、莲藕、仔姜、大葱。
）。
食材成本控制在20元/道以下。（由后勤保障服务部提供）
（三）比赛要求
6月12日下午3：00，各参赛队派代表到百景苑食堂一楼进行抽签确认比赛场地、轮次以及熟悉场地并领取美食节入场券。
1、正式比赛时间：第一组于6月13日14:40-15:10，第二组于6月13日15:20-15:50，第三组于6月13日16:00-16:30，每小组提前10分钟候场。
2、每组参赛队在30分钟内完成２个菜品的成品制作。参赛队将比赛菜品送至备餐台，由指定的传菜员送至评委席处。
3、参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味质为主；
4、菜品原料的初加工，成型菜品成熟及调味必须在场内完成；
5、每个菜式只限制作一次。
6、参赛队员自备围裙。
（四）评分办法
1、比赛采用现场抽签的方式，确定比赛顺序。
2、由校工会聘请相关人员组成7人评委组。
3、评委给出的分数综合后计算出平均分，作为每个参赛队的实际得分。
4、评分标准：
评分内容 |
色 |
香 |
味 |
形 |
质 |
时间 |
合计 |
分 数 |
15 |
15 |
15 |
20 |
20 |
15 |
100 |
（五）奖项设置
按实际比赛分数由高到低决定名次，设一等奖2个，二等奖4个，三等奖5个，优秀组织奖2个。
四、后勤保障部、师科公司技能展示
（一）展示单位：后勤保障服务部、师科公司（乐山陶然居餐饮服务有限公司）。
（二）展示办法：
1、由食堂主管带队，每队4-5人。
2、每队各做12个菜品完成展示。
①后勤保障服务部技能展示菜品：
甜月精灵、脆皮烤肉、柠檬排骨、虾跃龙门、虾仁水晶蛋、
香煎猪排、糯米排骨、可乐鸡翅、话梅小排、糯香酿枇杷、
太极鱼米、杂豆爆鸡块
②师科公司（乐山陶然居餐饮服务有限公司）技能展示菜品：
一品醉老坛、飘香脆皮鸡、三色烩牛腩、烤肉配茶盏、吊烧金鲜鱿、酸汤翡翠鱼、糯米八宝鸭、吉祥如意排、什锦金镶玉、粽香丝滑、四季发财、五谷丰登
（三）评分办法：
评委由校工会聘请7人评委组组成。
评分标准：
评分内容 |
色泽 |
造型 |
口感 |
营养卫生 |
创新 |
质 |
总分 |
分数 |
10 |
10 |
35 |
15 |
20 |
10 |
100 |
（四）奖项设置
在展示的24道菜中根据实际得分由高到低，评出10道教职工最喜爱菜品。
五、现场活动
（一）6月13日下午15:20全校教职工凭票排队分两批次（见入场券时间、颜色）依次入场观摩、并在品尝区文明品尝展示菜品，教职工品尝环节共分两个时间段，第一品尝时间段为15：20-16：00，第二品尝时间段为16：20—17：00，每一段品尝时间各为40分钟。品尝菜品为后勤保障服务部、师科公司提供的试吃菜品和赞助商提供的糕点。
（二）现场糕点由四川大拇指食品有限公司、四川好利商贸有限公司乐山分公司、四川爱达乐食品有限责任公司提供赞助。
（三）成都银行现场提供精美碗具套装一份（凭入场券领取、数量有限，先到先得）。
（四）由于场地受限，请广大教职工遵守会场秩序，依次有序地在品尝区文明品尝菜品。品尝时间结束及打分后，请主动离场。
校工会
2024年5月15日
附件：2024年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表（样表）
附件：
2024年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表（样表） |
序号 |
单位 （分工会） |
菜品名称 |
比赛人员名单 |
组长联系方式 |
会员人数 |
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