乐山师范学院食堂食品安全日管控制度

一、日管控人员

根据学校食堂落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。

二、日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容: 生产环境条件（食堂、后厨、设施、设备等）进货查验、生产过程控制、产品检验、贮存及交付控制、标签和说明书、前次检查发现问题整改情况，具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单（日管控）》。

三、日管控工作流程

（一）正常生产期间，食品安全员每日根据学校食堂《落实食品安全主体责任风险管控清单（日管控）》进行检查，排查生产加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。

（二）对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪核实整改落实情况。

（三）每天工作结束前或次日上班前，及时将《每日食品安全检查记录》报食品安全总监（或者学校食堂主要负责人）审核。日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目）的，除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者学校食堂主要负责人，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保学校食堂食品安全。