乐山师范学院
工会委员会文件
乐师院工(2019)30号
───────────────── ★ ────────────────
关于举办乐山师范学院2019年教职工第五届美食文化节的通知
各分工会：
为了打造和谐、健康、文明的校园文化，展示教职工厨艺技能，弘扬健康、科学、营养饮食，提高教职工文化生活质量，校工会决定举办乐山师范学院第五届教职工美食文化节，现将有关事项通知如下：
一、主办单位：校工会
承办单位：师科公司
协办单位：后勤集团
二、活动时间、地点、内容
(一) 活动时间：2019年10月24日（周四）14:30-18:30
(二) 活动地点：百果园食堂三楼
(三) 活动内容：
1、各分工会教职工厨艺比赛（10月24日16：00—17：30）。
2、师科公司、后勤集团厨艺技能展示（10月24日14：30—16：30）。
3、全校教职工观摩、品尝、评比（10月24日16:30——17:30）。
三、教职工厨艺比赛
（一）参赛单位：全校21个分工会组队参加比赛。请参赛分工会将参赛选手名单及菜品于2019年10月16日前报校工会史怡老师。（报名表见附件一）
（二）参赛办法
1、以分工会为单位组队，每队1-4人。
2、每队在以下规定的4个菜品中选做2个菜品完成比赛：
①姜汁热窝鸡
成菜要求:突出姜醋味。
②酸菜鱼
成菜要求:酸味浓郁、开胃减腻。
③糖醋里脊
成菜要求:外酥内嫩、甜酸爽口。
④干煸四季豆
成菜要求:成菜碧绿、咸鲜干香。
3、赛场提供做菜所需的原料、常规设备、工具、调味品（如：砧板、刀、炒锅、锅铲、炒勺、油、酱油、醋、盐、白糖、八角三奈、豆粉、料酒、味精、鸡精、豆豉、胡椒面、老姜、香葱、豆瓣、大蒜、鸡蛋、花椒面、海椒面、干海椒、干花椒、泡辣椒、泡生姜）。
食材价格控制在60元以下。
（三）比赛要求
1、每组选手在30分钟内完成２个菜品的成品制作；
2、参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味质为主；
3、菜品原料的初加工，成型菜品成熟及调味必须在场内完成；
4、每个菜式只限制作一次。
（四）评分办法
1、比赛采用现场抽签的方式，确定比赛顺序。
2、由校工会聘请相关人员组成7人评委组。
3、评委给出的分数分别去掉最高分和最低分后的平均分，作为每个参赛队的实际得分。
4、评分标准：
评分内容 |
色 |
香 |
味 |
形 |
质 |
时间 |
合计 |
分 数 |
15 |
15 |
15 |
20 |
20 |
15 |
100 |
（五）奖项设置
按实际比赛分数由高到低决定名次，设一等奖3个（奖金各800元），二等奖4个（奖金各600元），三等奖5个（奖金各400元）。
四、师科公司、后勤集团技能展示
（一）展示单位：师科公司、后勤集团。
（二）展示办法：
1、由食堂主管带队，每队4-5人。
2、每队各做11个菜品完成展示。
①师科公司技能展示菜品：干锅牛杂、香辣耗儿鱼、青椒大盘鸡、咸蛋黄茶树菇、黄金脆龙鳞、咖喱培根土豆丸、虎皮凤爪、凉拌耳片、黄金玉排、沙拉油条虾、酱腌脆萝卜。
②后勤集团技能展示菜品：美极鸭唇、宫廷稻香肉、香菇牛肉、可乐鸡翅、西米肉丸、香酥凤瓜、开心花甲、草船借箭、张飞断桥、空城计、单骑救主。
（三）评分办法：
1、评委由校工会聘请7人评委组和现场教职工组成。
2、7人评委组分数为去掉最高分和最低分后的平均分（占80%），教职工现场品尝后手机扫二维码投票（占20%），
两项合计为该菜品实际得分。
评分标准：
评分内容 |
色泽 |
造型 |
口感 |
营养卫生 |
创新 |
质 |
总分 |
分数 |
10 |
10 |
35 |
15 |
20 |
10 |
100 |
（四）奖项设置
在展示的22道菜中根据实际得分由高到低，评出10道教职工最喜爱菜品（奖金各200元）。
五、教职工观摩品尝评比
（一）10月24日下午16:30全校教职工凭票排队依次入场观摩、并在品尝区文明品尝展示菜品，教职工品尝环节共分三个时间段，4：30为第一品尝时间段，5：00为第二品尝时间段，5：30为第三品尝时间段，每一段品尝时间为15分钟。品尝菜品为师科公司、后勤集团提供的展示菜品：干锅牛杂、香辣耗儿鱼、青椒大盘鸡、咸蛋黄茶树菇、黄金脆龙鳞、咖喱培根土豆丸、虎皮凤爪、凉拌耳片、黄金玉排、沙拉油条虾、酱腌脆萝卜、美极鸭唇、宫廷稻香肉、香菇牛肉、可乐鸡翅、西米肉丸、香酥凤瓜、开心花甲、草船借箭、张飞断桥、空城计、单骑救主。
（二）提供二维码供教职工现场手机投票，请大家品尝后认真给予评比。
（三）请广大教职工遵守会场秩序，依次有序地在品尝区文明品尝菜品。
（四）在美食节期间四川大拇指食品有限公司、四川元祖食品有限公司乐山分公司将现场提供糕点赞助。
附件：2019年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表（样表）
乐山师范学院工会
2019年10月10日
2019年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表（样表） |
序号 |
单位 |
菜品名称 |
比赛人员名单 |
总人数（含比赛和品尝的教职工） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|